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1、历史悠久:山西面食历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了。以面条为例,东汉称之为“煮饼”;魏晋则名为“汤饼”;南北朝谓“水引”;而唐朝叫“冷淘”……面食名称推陈出新,因时因地而异,俗话说娇儿宠称多,面食众多的称谓与名堂,正说明山西人对它的重视和喜爱。 2、品种丰富:山西面食种类繁多,按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,有据可查的面食在山西就有280种之多。一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食,如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里,更被舞弄得花样翻新,让人目不暇接。  

“面食之乡”花落山西

丁村面食火了

面食绝技澳门赢满堂彩
  “晋善晋美晋韵唐风,晋山晋水晋在其中”,山西旅游业蓬勃发展大幕开启,无疑为山西面食的发展提供了一个很好的契机,可以让纷至沓来的游客充分领略山西面食的独特魅力,如让色香味美、品种多样的的山西面食高调地出现在各大餐桌,再辅以精湛的面食表演折服游客;将山西面食和面食艺术品进行包装,让游客品尝之余馈赠亲朋,从而让山西面食走向世界,让孕育山西灿烂文化的山西面食逐步发展而壮大,助山西经济的发展一臂之力,如此,山西面食任重而道远!

山西面食之蒸制面食

面塑

稍梅

莜麦窝窝

玉米面小窝窝头


山西面食之煮制面食

刀削面

剔尖

猫耳朵

拉面

山西面食之烹制面食

稷山麻花

甩饼

炸糕

闻喜煮饼

一窝酥
  1、面食厨师是山西面食发展最重要的人才资源,要改变厨师目前的收入格局,锻炼自己的厨师队伍,才能进一步增加工业面食生产品种,开发新品种、新口味,以实现品牌资源的优势存在,也为山西面食的进一步发展提供可能。  

山西面食带动晋菜崛起

打造山西面食文化品牌
  2、在经营理念方面,山西面食销售市场没有形成规模化、品牌化发展,自然也形不成合力对外大力宣传特色面食,而开遍太原市主要街道的美国加州牛肉面已经证明,坚持规模化、标准化、连锁化的经营理念才是适应现代大众需要的。我省这两年也涌现出几家优质面食连锁品牌,但能否在全国打响还有待时日加以检验。   3、餐饮业的模仿能力极强,即使是创新的经营模式和面食产品,也很快会被“模仿秀”“拍死在沙滩上”,因此,山西面食需要走进产品的创意策划时代,打造最棒的营销策划,做同类产品中的“霸主” 。如出版最权威的面食书籍,开设于文字、图片和事物资料一体化的面食博物馆等等,在对外宣传面食的同时也达到营销面食的目的。
指导
胡凯民
制作

监制:郭丽湘 张清兰 责编:林晓庆 李晋芳
美编: 闫芳芳  (部分资料来源网络)

2013年2月