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  锅具按功能分为压力锅、煎锅、炒锅、汤锅、蒸锅、奶锅、多功能锅等;按材质分为不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、铜锅、搪瓷锅、不粘锅、复合材质锅等;按手柄个数分为单耳锅和双耳锅;按锅底形状分为平底锅和圆底锅。

  有人喜欢用铁锅,有人喜欢用不粘锅,也有人喜欢用陶瓷锅,更多家庭主妇喜欢用不锈钢锅。目前,市场上的锅五花八门,其实,凡是符合国家质量标准的锅,只要科学使用,都不会损害健康。以目前市场上占主流销售的不锈钢锅为例,目前国内不锈钢产品主要分为200系、300系和400系。不同的标准,所含的铬、镍、锰相差很大,而其中镍的含量正是决定产品抗氧化能力的关键因素。标准的304不锈钢,铬和镍的含量为18%和8% ;而200系不锈钢,其含镍量甚至不到1%。

  市场上琳琅满目的锅让人看花了眼,不少市民为居家选锅头痛。专家们一致认为,使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成,一般不会含有其它化学物质,也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,人体吸收也是有好处的。世卫专家也建议使用铁锅,究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血(IDA)有很好的辅助作用。IDA是最常见的贫血,发病率在发展中国家、经济不发达地区居高不下。
铁锅:用带皮肥肉擦
 使用前用小火加热,同时用一块带皮肥肉擦拭内侧,持续10分钟左右,然后用纱布将锅擦拭干净。 详细
不锈钢:用洗洁精洗
 第一次使用时,应用洗洁精和清水清洗干净,并检查手柄是否松动。日常使用时不能干烧、空烧。 详细
高压锅:加食用油
 未经使用的新锅,密封圈弹性较高,要在高压锅锅身的上、下面加少量食物油,以利于初次开合。 详细
不粘锅:用食用油擦
 使用前将标贴撕去,先倒入少量的食用油并用干布反复擦拭,放置40分钟后再冲洗干净。 详细
砂锅:用食醋水浸泡
 先用4%食醋水浸泡煮沸。初次使用可先熬粥或者煮一煮浓淘米水,以堵塞微细孔隙,防止渗水。 详细
铝锅:清水煮后浸泡
 使用前加清水煮沸半小时,接着浸泡数小时,再换用新的水重复煮沸、浸泡,一般重复3次以上。 详细
铁锅:最传统 最安全
 炒菜时急火快炒少加水,减少维生素的损失,溶解出少量铁元素,可被人体吸收利用,有益健康。 详细
铝锅:别炒别腌
 不宜用于高温煎炒菜,高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。 详细
铜锅:生锈千万别用
 铜生锈后的“铜绿”及“蓝矾”是有毒物质,所以有铜锈的锅切不可使用。铜锅煎药同样不行。 详细
玻璃锅:宜熬药煲汤
 用玻璃锅炖汤、熬汤,炖制其他养生营养汤,不串味,不失水,温度宜控制在 80℃~90℃。 详细
不粘锅:高温别用
 不宜高温煎炸,易导致不粘锅中的有害成分分解。使用要求较高,不能用猛火,不能热锅用冷水洗。 详细
砂锅:要买厨房专用
 砂锅适用于炖肉、煲汤及煎药,但砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物容易溶解出来,有害健康。
 不经常煲汤的不要选砂锅,因为砂锅中有很多气孔,不经常用,储存的香味和汤汁反而会变质,影响健康。
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压力锅:使用8年须换
 随着使用年限的延长,其整体强度也将下降,最高使用年限为8年,凡超期使用的均不安全须更换。 详细
不锈钢:别久盛咸食
 不可长时间盛盐、酱油、醋、菜汤等,因这些食品中含有电解质,会使有毒的金属元素被溶解出来。 详细
  各类锅具都有使用禁忌,使用不当才会影响健康,因此,日常生活多加留意,科学使用锅具即可。毕竟,只有过量食用溶解在饭菜中的金属元素才会危及身体健康。
指导
胡凯民
制作

监制:郭丽湘 张清兰 策划·采写:林晓庆
美编: 闫芳芳  (部分资料来源网络)

2012年3月